Готовим по-испански: croquetas

Autor: Екатерина Агеева

А ты знаешь что такое croquetas? Это традиционное блюдо испанской кухни, не очень популярное среди туристических  кафе, но именно этим питаются коренные испанцы. Изначально это блюдо появились во Франции, а со временем стало очень популярным в Испании в качестве тапас. Croquetas  могут иметь различную начинку- картофель, ветчина, курица, тунец. В Испании самыми популярными являются крокеты с хамоном или треской и с соусом бешамель. На приготовление уходит достаточно много времени, но оно того  стоит!

Ингредиенты:

• Хамон (jamón) — 200 г
• Молоко (leche) — 1 л
• Масло сливочное (mantequilla) — 160 г
• Мука пшеничная (harina) — 270 г
• Перец чили хлопьями (chili) — по вкусу
• Сухари панировочные (pan rallado) — 600 г
• Яйцо (huevo) — 2 штуки
• Розмарин (romero) — 1 стебель
• Масло растительное (aceite) — 500 мл

Приготовление:

• Хамон нарезаем кубиками (5х5 мм), обжариваем на сливочном масле в глубокой сковороде.
• Добавляем розмарин, хлопья перца чили. Далее частями закладываем муку, добавляем подогретое молоко, перемешивая, не допуская образования комков- до получения однородной густой массы.
• Получившуюся заготовку для крокетов выкладываем из сковороды и даем остыть и настояться в течение 1 часа.
• Из яиц готовим льезон. Из остывшей массы двумя столовыми ложками готовим крокеты, придавая им форму цилиндра или шариков, окунаем в льезон и панируем в сухарях, затем снова — в льезон и в сухари. Так — каждый крокет.
• Крокеты обжариваются до золотистого цвета во фритюре или в сковороде с большим количеством растительного масла.

¡Buen provecho!

По материалам spanish-food.org