Crema catalana, как понятно из названия, это типичный десерт каталонской кухни. Приготовить вкусный крем совсем не сложно, все ингредиенты можно купить в любом супермаркете в Петербурге, а процесс приготовления займет не больше 40 минут. Обычно в состав crema catalana входит:

yema de huevo (желток яйца)
azúcar (сахар)
harina de trigo de maíz (пшеничная или кукурузная мука)
leche (молоко)
canela (корица)
piel de limón (кожура лимона)

На видео можно послушать по-испански и посмотреть, в каких пропорциях и в каком порядке эти ингредиенты надо смешивать, чтобы получился настоящий каталонский крем:

Традиционно каталонский крем едят на праздник Сан Хосе, 19 марта, но сегодня этот десерт можно попробовать в любой день практически в любом испанском кафе или ресторане.

Приятного аппетита! ¡Buen provecho!

В закладки!

Испания и Латинская Америка, словно мир ярко-желтого солнца и жгучей энергии жизни, никогда не наскучат и не устанут удивлять. И все то, о чем пойдет речь в этой статье как нельзя лучше отражает оригинальность и небывалую атмосферу этого мира, хотя, на самом деле, причин полюбить его гораздо больше…

Гаспачо (Gazpacho)

Практически каждый человек, даже плохо знакомый с испанской кухней, скажет, что гаспачо – это уникальное в своем роде испанское блюдо, представляющее собой холодный суп (томатный, огуречный, тыквенный), который незаменим в период невыносимой жары. Ничто так не бодрит, как свежесть этого блюда в полуденный час зноя, поэтому в преддверии приближающегося лета стоит запасаться парочкой рецептов гаспачо, чтобы удивлять родных и друзей своими кулинарными способностями в «испанском стиле»!

Salvador Dalí, «Muchacha en la ventana»

Сальвадор Дали (Salvador Dalí)

Одна из самых неординарных и скандальных личностей XX века. Будучи художником, скульптором, режиссером, писателем, всегда являлся ярким представителем сюрреализма. Работы Дали никогда не перестанут быть предметом споров критиков, а его фильм «Андалузский пес», снятый после трагико-романтической истории с Ф.Г. Лоркой, до сих пор представляет собой одно из самых необычных и глубоко психологических произведений кинематографа.

Сальвадор Дали  — своеобразный баловень судьбы, человек, безусловно, талантливый, увлекающийся, экстравагантный, но в то же время, наигранный и стремящийся к мировой славе, которую, однако, вряд ли можно счесть незаслуженной.

Габриэль Гарсия Маркес (Gabriel García Márquez).

«Литература – самая лучшая забава, придуманная, чтобы смеяться над людьми» (La literatura es la mejor diversión inventada para burlarse de la gente) – сказал Маркес, словно показывая, насколько человек может оказаться зависим от литературы, в то же время не понимая и не принимая тех реалий, к которым обращается автор. Маркес и есть тот автор, который заставляет читателя на протяжении одного произведения менять свое мнение небывалое количество раз и начинать задумываться над вещами, которых он никогда бы не заметил сам, а, если бы и заметил, счел их недостойными и сумасбродными. Маркес как никто другой умеет отражать не только самобытность испанско-колумбийской культуры, но и особенности внутреннего мира каждого героя, о котором он повествует, рождать идеи, которые порой переворачивают сознание. «Сто лет одиночества» (Cien años de soledad), «Любовь во время холеры» (El amor en los tiempos del cólera), «Вспоминая моих несчастных шлюх»(Memoria de mis putas tristes) – это лишь немногие из произведений Маркеса, познакомившись с которыми уже невозможно не полюбить своеобразную манеру и оригинальность повествования гения из Колумбии.

«Хуанес» («Juanes«)

Зажигательная самба от колумбийских ребят не может оставить равнодушным никого, в особенности muchachas очень любят романтические и горькие истории о любви в исполнении привлекательного солиста Хуана Васкеса (Juan Vásquez), прежде участника рок-группы «Ekhymosis». Сейчас «Juanes» собирают фанатов по всему миру и их песни «A Dios le pido« и «La camisa negra« слышал, кажется, даже самый простой рабочий в шахтах Анголы.

Бачата (Bachata)

Ни один человек, неравнодушный к танцам, не может устоять против нежности и романтичности бачаты. Появившись еще в 60-е годы в беднейших кварталах Доминиканской республики под композиции печальных бачатеро, поющих о несчастной любви, сейчас бачата превратилась в один из самых популярных и красивых латиноамериканских танцев. Пожалуй, ни один из ныне существующих стилей не способен так легко и чувственно отразить идею танца, а взаимодействие партнеров в бачате схоже с настоящей историей любви, которую они проживают на протяжении нескольких минут потрясающей мелодии, полной чувств и переживаний.

В закладки!

 Херес-де-ла-Фронтера — город в Испании, на юге Пиренейского полуострова, в автономной области Андалусия. 3 тысячи лет назад, тут стали выращивать сорта винограда, положенного в основу популярнейшего и известнейшего на сегодня напитков, родины этих краев – хереса. Херес-де-ла-Фронтера – это именно то место, где издревле производят это вино, прославившее Андалусию во всем мире. Ни один уважающий себя гурман, будучи в Андалусии, не откажется заехать в небольшой городок на самом юге страны — Херес-де-ла-Фронтеру (или просто Херес).

Херес — предмет гордости испанских виноделов – за века монопольного, под непосредственным контролем государства, производства, стал причиной принятия в Испанией нескольких правительственных декретов, направленных на сохранение секрета изготовления этого вина. Технология производства обкатана столетиями практики. От производителей требуется только время, честность и аккуратность. Виноград собирают, выжимают. Сок, как водится, оставляют на некоторое время в покое – для ферментации. Затем проводится первая классификация хереса: винные эксперты берут пробы из каждой партии и решают, какая часть молодого вина подходит для хереса. Херес бывает разным: по цвету – от зеленовато-соломенного до тёмно-янтарного, по вкусу – от сухого до приторно сладкого. Его производят из местных сортов винограда – паломино фино, педро хименес и москатель. Минимальный срок выдержки хереса – 3 года. Но на практике этот срок может исчисляться и десятками лет – до 20 и даже 30. Конечно, и трехлетнее вино вполне пригодно для употребления, однако двадцатилетний херес – это просто шедевр.

 С 711 по 1492 год, когда из центра Андалусии, Севильи, отправился в свою первую экспедицию Христофор Колумб, Андалусией владели мавры. Именно они привнесли в технологию производства хереса спиртование. Добавление спирта в молодое вино перед выдержкой способствовало остановке брожения. После мавров херес стал крепким и не кислым. Без сомнения, Шекспир знал о роли мавров в эволюции хереса. Шекспир, отведав вина, привезенного в Англию лордом Эссексом после осады испанского порта Кадис в 1597 году, писал: «Ваш херес согревает кровь, которая была прежде холодна и находилась в застое, оставляя печень белой, признак малодушия, но херес заставляет течь кровь от сердца во все конечности».

 Херес – это оригинальное, крепленое вино с ярким, неповторимым ароматом. Херес- это солнце в бокале. Настоящий херес делают только в Испании.

Немного винно-столовой испанской лексики:

Copa — бокал
Vino — вино
Licor — ликер
Coñac — коньяк
Ron — ром
Uva — виноград
Sabor — вкус
Aroma — аромат
Contenido de alcohol — содержание алкоголя
Cultivo — выращивание
Producción — производство
Bodega — винный погреб, винодельня
Barrica — бочка
Viña — виноградник
Tapas, pinchos — закуски
¿Quieres tomar una copa conmigo? — Хочешь выпить со мной что-нибудь?
¿Qué clase de vino prefieres? — Какое вино ты предпочитаешь?
¿Tenéis algo para picar? — У вас есть что-то из закусок?
Una copa de vino blanco, por favor. — Бокал белого вина, пожалуйста.
¿Desea que le ponga hielo? -Sin hielo, por favor — Вам положить лед? — Нет, безо льда, пожалуйста.

В закладки!

Autor: Екатерина Агеева

А ты знаешь что такое croquetas? Это традиционное блюдо испанской кухни, не очень популярное среди туристических  кафе, но именно этим питаются коренные испанцы. Изначально это блюдо появились во Франции, а со временем стало очень популярным в Испании в качестве тапас. Croquetas  могут иметь различную начинку- картофель, ветчина, курица, тунец. В Испании самыми популярными являются крокеты с хамоном или треской и с соусом бешамель. На приготовление уходит достаточно много времени, но оно того  стоит!

Ингредиенты:

• Хамон (jamón) — 200 г
• Молоко (leche) — 1 л
• Масло сливочное (mantequilla) — 160 г
• Мука пшеничная (harina) — 270 г
• Перец чили хлопьями (chili) — по вкусу
• Сухари панировочные (pan rallado) — 600 г
• Яйцо (huevo) — 2 штуки
• Розмарин (romero) — 1 стебель
• Масло растительное (aceite) — 500 мл

Приготовление:

• Хамон нарезаем кубиками (5х5 мм), обжариваем на сливочном масле в глубокой сковороде.
• Добавляем розмарин, хлопья перца чили. Далее частями закладываем муку, добавляем подогретое молоко, перемешивая, не допуская образования комков- до получения однородной густой массы.
• Получившуюся заготовку для крокетов выкладываем из сковороды и даем остыть и настояться в течение 1 часа.
• Из яиц готовим льезон. Из остывшей массы двумя столовыми ложками готовим крокеты, придавая им форму цилиндра или шариков, окунаем в льезон и панируем в сухарях, затем снова — в льезон и в сухари. Так — каждый крокет.
• Крокеты обжариваются до золотистого цвета во фритюре или в сковороде с большим количеством растительного масла.

¡Buen provecho!

По материалам spanish-food.org

В закладки!

Испания

В Испании на Рождество едят много сладостей, сделанных на основе тертых орехов с сахаром — туррон (turrón), польворон (polvorón), марципан (mazapán). Также на столах часто встречаются традиционные мясные блюда — поросенок (cochinillo), курица (pularda), ягненок (cordero) и, конечно, индейка (pavo). В Новый год испанцы традиционно съедают 12 виноградин с каждым ударом курантов, а наутро отправляются есть шоколад с чуррос (chocolate con churros).

Аргентина

В Аргентине, где декабрь — один из самых теплых месяцев в году, на Рождество обычно едят холодные блюда, например, знакомый россиянам оливье, известный под названием «ensalda rusa». На десерт подается фруктовый салат и мороженное, а также итальянские Панеттоне (сладкий кулич) или испанский туррон, а из напитков — бокал сидра.

Гватемала

В Гватемале принято встречать Рождество за семейным ужином, с традиционной индейкой или запеченной свининой (cerdo horneado) с картофельным пюре, салатом из моркови, изюма и специального соуса. Также часто готовят мясные пироги  с разными начинками — курица, свинина, индейка, с добавлением изюма (pasas), чернослива (ciruelas) и оливок (aceitunas). Традиционный напиток — фруктовый пунш (ponche) из яблок (manzanas), ананасов (piña), папайи (papaya), корицы (canela), кокоса (coco) и рома (ron).

Мексика

В Мексике, как и в Гватемале, готовят горячий пунш из экзотических фруктов, а также специальный рождественский салат из яблок, орехов и сельдерея (apio), жаркое  (guiso) на основе картофеля, нопалес и высушенных кальмаров (camarones secos). Кроме этого, на столах часто встречается трекса (bacalao) и тамалес — кукурузные пироги с мясом.

Колумбия

В Колумбии, помимо традиционной индейки и свинины, за рождественским ужином едят праздничные десерты — пончики (buñuelos), натильяс (natillas) — сдалкий ванильный крем с печеньем (galletas), домашние сладости (dulces caseros) и фрукты, в особенности, виноград. Из напитков колумбийцы предпочитают вино и чичу (алкогольный напиток на основе кукурузы).

Чтобы погрузиться в атмосферу испанского Рождества, мы предлагаем вам попрактиковаться в приготовлении самого популярного праздничного десерта на основе орехов, сахара и меда — туррона:

¡Buen provecho y Feliz Navidad!

В закладки!

Хлеб мёртвых пекут в круглых буханках с полосками теста сверху (напоминающие по форме кости) и схверху посыпают сахаром. Иногда впекается хлебный шарик, символизирующий череп.

Чаще всего  Pan de muerto пекут по рецепту из центра Мексики, где тесто приготавливается из пшеничной муки (harina de trigo), дрожжей (levadura), масла (aceite), сахара (azúcar), яиц (huevos) и молока (leche).

Сегодня мы предлагаем вам приготовить Pan de muerto по-испански вместе с нами — в честь празднования Дня Мертвых:

В закладки!

Arroz moro готовится из черной фасоли (frijoles negros) и риса (arroz); существует версия, что история этого блюда, которое часто называют «Moros y cristianos», восходит к временам Реконкисты, и смесь черной фасоли и риса символизирует смешение двух культур — арабской и испанской. Сегодня arroz moro едят практически на любом семейном обеде на всем Карибском побережье.

Один из способов приготовления arroz moro — сварить фасоль и рис в разных емкостях, а затем смешать с горячим соусом софрито (sofrito) из чеснока (ajo), лука (cebolla), орегано (orégano), тмина (comino), лаврового листа (laurel) и зеленого перца (pimiento verde). 

Lizsandra Hernández (Cuba), библиотекарь и управляющий Книжным магазином ADELANTE: El arroz moro, o más conocido en Cuba como Arroz Congris, es la guarnición tradicional por excelencia de los cubanos, para hacerlo mejor al paladar, se sirve con Yuca con salsa de ajo y cebolla, carne de cerdo asada, tomate, lechuga y plátano macho maduro y una cerveza bien fría o jugo de naranja natural.

В закладки!

Во-вторых, каждый сможет поучаствовать в конкурсе испанских тортилий. Условия простые: необходимо дома приготовить настоящую испанскую тортилью, принести её на Фестиваль в Малый зал ЦВЗ «Манеж», где специальное жюри выберет лучшую и вручит приз победителю — билет на кулинарный мастер-класс в кондитерской «Буше»!

Специально для желающих продемонстрировать свои кулинарные способности и знания испанского языка Оскар Родригес и Валентина Пальяри приготовили видео-инструкцию по приготовлению испанской тортильи:

¿Cómo preparar una tortilla española para el concurso de tortillas en el festival ADELANTE el 19 de octubre?

Ingredientes: cebolla, huevos, patatas, aceite, sal

1. Pelamos las patatas
2. Picamos la cebolla
3. Cortamos las patatas
4. Le echamos sal, le echamos aceite
5. Lo ponemos a fuego lento
6. Freímos la mezcla hasta que quede dorada y tierna, removemos un poco
7. Batimos los huevos y los mezclamos con las patatas
8. Dejamos que la mezcla repose un rato
9. Mientras tanto, calentamos el aceite en la sartén
10. Añadimos mezcla a la sartén
11. Removemos un poco y dejamos que se cuaje
12. Tostamos la tortilla de los dos lados

¡Y ya está! ¡Ahora a ganar el concurso!

Подробную программу фестиваля можно найти на сайте ADELANTE. Мы рекомендуем заранее регистрироваться на мероприятия здесь.

В закладки!

Такая тенденция не удивительна — кухня Перу считается самой разнообразной в мире и насчитывает около 500 различных национальных блюд. В 2007 году перуанская кухня была провозглашена культурным наследием народа этой страны.

Пожалуй, одно из самых популярных блюд кухни Перу — севиче (ceviche o sebiche)  — блюдо из рыбы (pescado), маринованных в соке лимона или лайма (jugo de limón), с добавлением лука (cebolla). Существуют также другие разновидности этого блюда — севиче может быть приготовлен из морепродуктов (mariscos) — кальмаров (calamares), креветок (gambas), осьминога (pulpo)- и даже из грибов (cetas).

Самая большая порция севиче была изготовлена в 2008 году в Кайао из 7 тонн рыбы, 3 тонн лимонов и 2,5 тонн лука. А мы предлагаем вам начать с малого и приготовить небольшую порцию перуанского блюда по-испански!

В закладки!

Есть отличный способ — приготовить guacamole con nachos! Гуакамоле — это густой соус (salsa) на основе мякоти авокадо (pulpa de aguacate) с луком (cebolla), чесноком (ajo), лимонным соком (zumo de limón) и томатами (tomates), который традиционно подается с кукурузными чипсами (nachos) или намазывается на хлеб.

Сегодня гуакамоле популярен во всем мире, но появилось это блюдо в Мексике. История его уходит ещё во времена ацтеков, поэтому название guacamole происходит из языка этого древнего народа: Ahuacatl означает «авокадо», а molli  — «соус».

Смотри видео-рецепт и готовь по-испански!

В закладки!